スコーンの作り方「1」ベーシック編

スコーンの作り方・ベーシック編

こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

この投稿では、スコーンの作り方その1として「手で作る方法(ベーシック編)」を紹介します。

スコーンの作り方を「1・手で作る方法(ベーシック編)」「2・フードプロセッサーを使う方法」「3・最速で最短の方法」「4・手で作り道具を使わない方法」に分けて紹介する第一回目です。

材料の配合はすべて同じ。作り方を少しずつ変えています。自分に合う作り方を見つけていただければ嬉しいです。なお、材料や配合の見直しチャレンジは別の機会に行います。

スコーンの作り方「1」ベーシック編/材料

【材料】四人分(やや小ぶりのスコーン8個分)

  • 薄力粉(ドルチェ)・・・140g
  • 強力粉(はるゆたかブレンド)・・・60g
  • ベーキングパウダー(アルミフリー)・・・5g
  • きび砂糖・・・18g
  • 塩(ゲランド)・・・2g
  • バター(無塩発酵)・・・50g
  • 全卵・・・40g
  • 牛乳・・・40g

スコーンミックス粉
ティークラブで販売しているスコーンミックス粉(粉類と砂糖塩)は、このレシピをベースをした配合で作っています。ベーキングパウダー以外の添加物を使っていない「手作り派のためのスコーンミックス粉」です。→スコーンミックス粉

材料は、スコーンの作り方「1・手で作る方法(ベーシック編)」「2・フードプロセッサーを使う方法」「3・最速で最短の方法」「4・手で作り道具を使わない方法」すべて同じです。

スコーンの作り方ベーシック編/作り方概要

  1. ボールに粉類(薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー)をふるい入れる。バターを入れ、粉をまぶしながら指先で潰す。バターが小さくなったら、手の平をすり合わせ粉とバターを馴染ませる。砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる
  2. 卵と牛乳を加え、カードなどでザックリと合わせる。カードで塊を切るように、水分の多い部分と粉っぽい部分を馴染ませる。ボールに押し付けるようにまとめる。多少ムラがあっても構わない。
  3. カードで半分に切り、重ねるを2~4回しながら一かたまりにする。ラップで包み形を整え、冷蔵庫で約30分休ませる
  4. 粉をふったまな板などに生地をのせ、麺棒で約2cmの厚さに伸ばす。直径6㎝くらいの抜型で抜く。残りの生地はまとめ、2cmの厚さに伸ばし4等分に切る
  5. 生地の表面に卵(分量外・材料の残り)を塗る。紙を敷いた天板に並べ、予熱したオーブン200℃前後で15~20分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとる ※温度・焼き時間は調整してください

スコーンの作り方ベーシック編/作り方詳細

Step0.下準備

バターを1cm角または薄切りにする。
材料をすべて冷やす。必須ではないが粉類も1時間程度冷やしたほうがやりやすい。

1.ボールに粉類をふるい入れる~

ボールに粉類(薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー)をふるい入れる。ボールに粉類を入れ、泡だて器で混ぜても構いません。※スコーンミックス粉を使う場合、脱酸素剤は取り除いてください。

バターを入れ、粉をまぶしながら指先で潰す。バターが小さくなったら、手の平をすり合わせ粉とバターを馴染ませる。粉チーズのような状態にする。白かった粉が黄色みをおびバターの香りがする。

砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。手で作る場合は、先に砂糖を入れるとベタつきやすいため、バターを馴染ませてから砂糖類を混ぜる。

スコーンの作り方1

2.卵と牛乳を加え、カードなどでザックリと合わせる~

卵と牛乳を加え、カードなどでザックリと合わせる。カードで塊を切るように、水分の多い部分と粉っぽい部分を馴染ませる。カードがなければ、木べらや手でもできます。

ボールに押し付けるように一まとめにする。

水分の多い箇所、粉っぽい箇所のムラが多少あっても問題ありません。生地のかたまり加減もムラがあっても問題ありません。逆に、画像よりもムラがなくまとまっていても大丈夫です。

スコーンの作り方2

3.カードで半分に切り、重ねるを2~4回しながら一かたまりにする~

カードで半分に切り、重ねるを2~4回くらいしながら一かたまりにする。

切る目安は生地がまとまるまで。ベタつきがあり1~2回切って重ねるをしたらまとまっていたらストップ。粉っぽくまとまらないような時は着る回数を増やしましょう。

切って、重ねる、回数を増やすとふっくら仕上がり、切って、重ねる、回数が少ないと膨らみが弱くどっしりします。

ラップで包むかビニール袋に入れ、形を整え、冷蔵庫で約30分休ませる。

※カードを使わないで、軽くこねながらまとめる方法は、「4・手で作り道具を使わない方法」で紹介します。

スコーン作り3

スコーン作り3
今回は、切って、重ねるを2回行いました。↑上記の画像。あと1~2回くらいは切って、重ねるをやってもいいかなぁという感じですが、少しベタついていたので2回でやめました。

4.粉をふったまな板などに生地をのせ、麺棒で約2cmの厚さに伸ばす~

冷蔵庫で冷やした生地を粉をふったまな板などにのせ、麺棒で厚みが2㎝くらい、抜型をのせてみて4個抜ける大きさまで伸ばしましょう。

スコーン作り4

直径6㎝くらいの抜型で4個分抜く。

残りの生地は一まとめにし、2cmの厚さに伸ばしたら、4等分に切りましょう。2回目は抜かないでカットします。3回目の生地を出さないためです。

スコーン作り4

5.生地の表面に卵を塗る~

生地の表面に卵(分量外・材料の残り)を塗る。紙を敷いた天板に並べ、予熱したオーブン200℃前後で15~20分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとりましょう。

※オーブンの性能によるので温度・焼き時間は調整してください。温度190~210℃。焼き時間15~20分

焼き上がりの状態

今回は、粉類を冷やさないで作ったため、「2」の後半から少しベタツキが出始めていました。そのため、生地にムラがあったのに、切って重ねるを2回しかしませんでした。

生地がベタついた、切って重ねるが少なかったため、焼き上がりの膨らみがやや低かったです。食べた感じは重たくなくて問題なかったのですが、少しだけ膨らみの高さが低かったです。

クリームティーしよう

スコーンを楽しむティータイムはクリームティー。

たっぷりのミルクティー。スコーンにクロテッドクリームとジャムを用意しましょう。

半分に割ったスコーンにクロテッドクリームとジャムをのせていただきましょう。相棒はミルクティーがおすすめ。ストレートティーでもよいのですが、ミルクティーがより一層スコーン+クロテッドクリーム+ジャムの風味を引き立てます。

クリームティー

スコーンの作り方

1・手で作る方法(ベーシック編)←このページ
2・フードプロセッサーを使う方法(フードプロセッサーと手作りの混合)
3・最速で最短の方法
4・手で作り道具を使わない方法

次なるスコーンの作り方でも、実験と、実践と、実体験をしていきます。よろしければ、また見に来てください。

「美味しい紅茶は元気の源」「おうちの紅茶が一番美味しい」そう思えるような紅茶のあたらしい楽しみ方を綴っています。

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