スコーンの作り方「2」フードプロセッサーを使う方法

スコーンの作り方・フードプロセッサーで作る方法

こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

この投稿では、スコーンの作り方その2として「フードプロセッサーを使う方法」を紹介します。

紅茶教室でお出しするスコーンはこの作り方です。フードプロセッサーを持っている人にスコーンのレシピを教える時は、この方法をお教えしています。

スコーンの作り方を「1・手で作る方法(ベーシック編)」「2・フードプロセッサーを使う方法」「3・最速で最短の方法」「4・手で作り道具を使わない方法」に分けて紹介している第二回目。

スコーンの作り方「2」フードプロセッサーを使う方法/材料

【材料】四人分(やや小ぶりのスコーン8個分)

  • 薄力粉(ドルチェ)・・・140g
  • 強力粉(はるゆたかブレンド)・・・60g
  • ベーキングパウダー(アルミフリー)・・・5g
  • きび砂糖・・・18g
  • 塩(ゲランド)・・・2g
  • バター(無塩発酵)・・・50g
  • 全卵・・・40g
  • 牛乳・・・40g

スコーンミックス粉
ティークラブで販売しているスコーンミックス粉(粉類と砂糖塩)は、このレシピをベースをした配合で作っています。ベーキングパウダー以外の添加物を使っていない「手作り派のためのスコーンミックス粉」です。→スコーンミックス粉

材料は、スコーンの作り方「1・手で作る方法(ベーシック編)」「2・フードプロセッサーを使う方法」「3・最速で最短の方法」「4・手で作り道具を使わない方法」すべて同じです。

スコーンの作り方フードプロセッサーを使う方法/作り方概要

  1. フードプロセッサーに粉類、砂糖、塩を入れ、10秒ほど回す。バターを入れ、20~30秒回す
  2. 「1」をボールに出し、卵と牛乳を加え、カードなどでザックリと合わせる。カードで塊を切るように、水分の多い部分と粉っぽい部分を馴染ませる。ボールに押し付けるようにまとめる。多少ムラがあっても構わない。
  3. カードで半分に切り、重ねるを2~4回しながら一かたまりにする。ラップで包み形を整え、冷蔵庫で約30分休ませる
  4. 粉をふったまな板などに生地をのせ、麺棒で約2cmの厚さに伸ばす。直径6㎝くらいの抜型で抜く。残りの生地はまとめ、2cmの厚さに伸ばし4等分に切る
  5. 生地の表面に卵(分量外・材料の残り)を塗る。紙を敷いた天板に並べ、予熱したオーブン200℃前後で15~20分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとる ※温度・焼き時間は調整してください

スコーンの作り方フードプロセッサーを使う方法/作り方詳細

Step0.下準備

バターを1cm角または薄切りにする。
材料をすべて冷やす。必須ではないが粉類も1時間程度冷やしたほうがやりやすい。

1.フードプロセッサーに粉類、砂糖、塩を入れ、10秒ほど回す~

フードプロセッサーに粉類(薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー)、砂糖、塩を入れ(※スコーンミックス粉を使う場合、脱酸素剤は取り除く)10秒ほど回す。粉類をふるうかわりの作業です。

バターを入れ、20~30秒回す。

この工程だけが「1・手で作る方法(ベーシック編)」との違い。以降は同じ作業をします。

手で行うよりも短時間でよい状態にでき上がります。

スコーンの作り方1

2.卵と牛乳を加え、カードなどでザックリと合わせる~

スコーンの作り方2

卵と牛乳を加え、カードなどでザックリと合わせる。カードで塊を切るように、水分の多い部分と粉っぽい部分を馴染ませる。カードがなければ、木べらや手でもできます。

スコーンの作り方2

ボールに押し付けるように一まとめにする。押し固める感じです。

水分の多い箇所、粉っぽい箇所のムラが多少あっても問題ありません。

3.カードで半分に切り、重ねるを2~4回しながら一かたまりにする~

カードで半分に切り、重ねるを2~4回くらいしながら一かたまりにする。

↓まとめた生地をカードで切る作業1回目

スコーンの作り方3

押し固めた生地を切る1回目


↓切った生地を重ねる1回目。ポロポロした箇所をまとめる。まとまりにくかったら、ギュッと押し固める。
スコーン作り3

切った生地を重ねる。まだ、ポロポロした状態

↓今回はかるくまとめて2回目の切る作業を行いました。

スコーン作り3

まとめた生地を半分切る2回目

↓切った生地を重ねる2回目。生地が少しまとまってきた。

スコーン作り3

切った生地を重ねる

↓生地の形を整え、切る作業3回目。

スコーン作り3

まとめた生地を切る作業3回目

↓切った生地を重ねる3回目。生地がまとまってきた。生地がベタベタして扱いにくくなっていたり、なめらかにまとまってきたら作業終了。今回はまだ少しムラがあるため、あと1回切る作業を行いました。

スコーン作り3

生地を重ねる

↓切る作業4回目

スコーン作り3

生地を切る作業4回目

↓切った生地を重ねる4回目。ムラはあるがまとまっているため作業終了。ふっくら軽めが好きな人はあと1回くらい切って重ねるを行っても構いません。

スコーン作り3

生地を重ねる。生地がまとまっている

ラップで包むかビニール袋に入れ、形を整え、冷蔵庫で約30分休ませる。

スコーン作り3

ラップかビニールに包み生地を休ませる

切る目安は生地がまとまるまで。ベタつき扱いが難しなった場合やなめらかにまとまってきたら作業ストップ。粉っぽくまとまらないような時は着る回数を増やしましょう。

切って、重ねる、回数を増やすとふっくら仕上がり、切って、重ねる、回数が少ないと膨らみが弱くどっしりします。

4.粉をふったまな板などに生地をのせ、麺棒で約2cmの厚さに伸ばす~

冷蔵庫で冷やした生地を粉をふったまな板などにのせ、麺棒で厚みが2㎝くらい、抜型をのせてみて4個抜ける大きさまで伸ばしましょう。

直径6㎝くらいの抜型で4個分抜く。

残りの生地は一まとめにし、2cmの厚さに伸ばしたら、4等分に切りましょう。2回目は抜かないでカットします。3回目の生地を出さないためです。

5.生地の表面に卵を塗る~

生地の表面に卵(分量外・材料の残り)を塗る。紙を敷いた天板に並べ、予熱したオーブン200℃前後で15~20分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとりましょう。

※オーブンの性能によるので温度・焼き時間は調整してください。温度190~210℃。焼き時間15~20分

焼き上がりの状態

ほどよい加減に焼き上りました。ベーキングパウダーが少ないレシピなので大きくは膨らみません。

スコーン焼き上り

クリームティーしよう

スコーンを楽しむティータイムはクリームティー。

たっぷりのミルクティー。スコーンにクロテッドクリームとジャムを用意しましょう。

半分に割ったスコーンにクロテッドクリームとジャムをのせていただきましょう。相棒はミルクティーがおすすめ。ストレートティーでもよいのですが、ミルクティーがより一層スコーン+クロテッドクリーム+ジャムの風味を引き立てます。

クリームティー

スコーンの作り方

1・手で作る方法(ベーシック編)
2・フードプロセッサーを使う方法(フードプロセッサーと手作りの混合)←このページ
3・最速で最短の方法
4・手で作り道具を使わない方法

次なるスコーンの作り方でも、実験と、実践と、実体験をしていきます。よろしければ、また見に来てください。

「美味しい紅茶は元気の源」「おうちの紅茶が一番美味しい」そう思えるような紅茶のあたらしい楽しみ方を綴っています。

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