スピードアップ!スピードアップ!

早いことは、素晴らしいこと カフェ・飲食店運営

良い客層ほど時間を大切にする

今の時代は、「忙しい」「時間がない」が重要なキーワード。

提供スピードが遅いのは、時間をロスするのでよろしくないことです。良い客層に来店して欲しいのなら、尚更です。

「忙しぶってるだけの人も多い」ので、そういう人はスルー。本当に忙しい人にとってはTime is money

時間をお金で買うくらい。

例えば、学生は高速バスに乗りますが、ステージの高い人は飛行機に乗るし、人によっては専用ジェットを使うわけです。

良い客層が集まりストレスなくカフェ運営するためには、「美味しくて早い」を意識して欲しいです。

良い客層、ステージが高い人は、店側がストレスになるようなことはやりません。例えば、わがままな行動とか、無駄な長居とか…。それがダサいと知っているからです。

逆にステージの低い客層が集まってしまいストレスになっている人もいるのです。現実に…。

「いやぁー自信ないなぁ…」と思うのなら、練習あるのみ。手を頭を早く動かす。

または、早く提供できるメニュー構成を考えたほうが良い。多くの場合、“味だけ”を最優先するのは、愚かなことです。とくもかくにも自己都合を最優先しないことです。

Time is money=時間単価という考え方

多くの人が「客単価」は意識しています。利益を出している人は「時間単価」も意識いています。

時間単価とは?

1時間当たりの客単価のことです。

A:客単価1000円のメニューで2時間滞在したら、1000円÷2時間=500円

B:客単価500円で、30分滞在したら、500÷0.5時間=1000円

例えば、500円のコーヒーのお客さまが、30分で帰った。次のお客さまも500円のコーヒーで30分で帰った。売上げは1000円ですよね。客単価は500円だけど、1時間で1000円売れた。時間単価は1000円と考えられるということです。

「B」すげー、儲かるじゃん!って単純に考えることはできませんが、「経営者」として商売をしている人は、このような考え方をしています。

「早い」ってなにかと凄い結果を生みます。

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