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カフェ繁盛のレシピ

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10年後のカフェの未来予想図

10年後のカフェの未来予想図

オックスフォード大学の准教授が「10年~20年後、約47%の人の仕事がなくなる」という予測を発表しました。

マスコミ報道などでも「10年後になくなる仕事、残る仕事」などの声を聞いたことがあると思います。

知らない人にための少しだけ補足すると、実店舗の本屋の廃業が相次いだようなことが、他の業種にも広がるということ。なくなる仕事の中には、医者や会計士など意外な仕事も含まれます。

では、カフェはどうなのか?

私の予測では、『カフェは、なくならない。』

ただし、『自営業のカフェは、大きく縮小する。』

カフェ全体の市場規模は縮小するけど、資金のある大手企業のカフェは生き残る。個人店のカフェ・喫茶店はかなり厳しい。

町の本屋が縮小したけど、大手の本屋は大型化し多角化し活路を見出しているのに近い現象が起こると思っています。

10年後のカフェの未来予想図

10年以上先に生き残る自営業のカフェ「3つのタイプ」

  • 高付加価値・高単価型
  • スナック・キャバレー型
  • 趣味の店

高付加価値・高単価型カフェ

高付加価値・高単価型のカフェは、専門家型とも言えるでしょう。

スターバックスは、高付加価値・高単価型のカフェと言われることが多いのですが、ここでは、もう少し上のレベルを指します。専門家・高単価型カフェと言ったほうが良いかもしれません。

単純な高級とはちょっと違う。高付加価値、専門家がポイント。

例えば

料理は、レストランと変わらないレベル
ケーキはケーキ屋と変わらないレベル
パンは、パン屋と変わらないレベル

の質の良い商品を提供できる人がいるカフェ。

ただし、レストランやケーキ屋などに比べると、材料の質や品数が違う。

例えば、イタリアンレストランなら「車エビのパスタランチ:2500円」だけど、カフェなら「イカやツナのパスタランチで1000円」

ケーキなら焼き菓子タイプで一日3種類だけど、ケーキ屋の焼き菓子より美味しい。など、品数は少なく、高級材料ではないけど、質は高いのが目指すべき姿。

「素材にこだわる」「メニューが多い」はキケン信号です。今でもお客さまは求めてないし、今後はさらにその傾向が強くなると思うからです。

プラス接客の質を高める。次の項目でも話しますが、これからは接客がカギです。「味」<<「接客」です。

なぜだかカフェの人は「接客は得意」と思い込んでいる人は多いのですが「言うほどでもない」というのが個人的な感想です。カフェの人で接客の勉強している人も少ないですからね。皿の持ち方すら知らない人も多いです。

+「スピード」スピードが求められます。

シンプルなメニュー構成でスピードが早い、とても重要な要素になるでしょう。

スナック・キャバレー型カフェ

ITやAIがさらに広まり、インターネット・仮想での繋がりが強まる。

だからこそ、、リアルな人と人の繋がりが求められる。

飲み屋のスナックのような「ママとの関係性で成り立つカフェ」「人と人の繋がりで成り立つカフェ」は生き残るでしょう。

また、キャバレーのような「人と人のつながり+イベント型のカフェ」も需要があると思う。ライブカフェやメイドカフェはここに入る。ただ、ある程度の資金が必要なのと、大手の参入があると思うのが気になるポイント。

今後、酒離れは進む。カフェがスナックやキャバレーのような役目を担う可能背は大いにある。カラオケスナックがカラオケ喫茶になっているのも一例。

とはいえ、今カフェを営んでいる人がスナック・キャバレー型カフェをやるのは、なかなか難しいですね。そもそも、スナックのママやキャバ嬢などがする接客とカフェの接客は全然違う。求められるのは、水商売的な接客です。

そして、そして、、

スナックって、ミックスナッツとかキスチョコとかさきイカみたいなおつまみに薄~い水割りで3000円とかしちゃうわけです。この感覚で商売ができないとスナック・キャバレー型カフェは成立しません。メイドカフェなんかも同じです。

つまり、場所代、接客代をいただくということ。

「いやいや、それでも美味しいほうがいいでしょー」みたいな考え方をしてしまう人は、難しいです。美味しい料理を食べたい人は、レストランに行くので、中途半端は成り立ちません。

趣味の店

今でも結構多い、趣味で営んいるカフェ。これは、今後も残ります。今後は増えるでしょう…。

趣味の場合、赤字でいいのですから、いつの時代でも「店としては成立するが、商売としては成立していない。」これから先、定年後のシニア層を中心にお金と暇がある人の趣味のカフェは増えると思います。

あなたがここを選ぶかは自由です。

10年後のカフェの未来予想図

「何」から「誰」へ

「何を売る(商品)」かも重要ですが、それ以上に「誰が売る(誰の店)」、「誰に売る」がより重要になります。

「誰がなぜ?」そして「お客様にどんなHAPPYがあるのか?」を考え、伝える。

例えば
何=どんなコーヒーか?生産地は?焙煎は?どんな味なのか? よりも
誰=カフェオーナーは、どんな人生を歩み、どんな想いを持っているのか?
「なぜ」そのコーヒーを選んだのか?
「なぜ」その抽出方法なのか?だから、どんな味なのか?そして、そのコーヒーは「誰(お客様)」を喜ばせることができるのか?
お客様はどんなHAPPYが得られるのか? 

「商品・サービス」から「人(誰)」+「商品・サービス」で価値が生まれる。ストーリーを伝える。

居場所の提供

「何を飲ませる」「何を食べさせる」も大切ですが「お客様のリアルな居場所を作る」ことがより重要になっている。

キラキラ自慢、インスタ映え、承認欲求など、ネット上のつながり「自分の居場所」を求めている。キラキラ自慢やインスタ映えしたい人でなくても居場所を求めている人は多い。その人たちのためのリアルな居場所になるカフェを作るのがこれからのカフェの存在価値の一つになります。

スナック・キャバレー型のカフェやメイドカフェなどが求められると思うのはそのためです。

高付加価値・高単価型のカフェも味にこだわるのではなく、接客や居心地を強化して「居場所の提供」を重視したほうが良いでしょう。勘違いしないで欲しいのは、キラキラや映えを意識するのではないということ。そっちに行ってはダメです。

自分の居場所や自分の城を持ちたいからカフェを開く人もいますが、意識を一歩進めてお客さまの居場所を作ることを考えてください。お客さまのリアルな居場所とリアルなつながりを作れるカフェが求められるでしょう。

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プロフィール

堀内芳昌
プロフィール写真

広島で紅茶関連ビジネスを営んでいます。このサイトでは、私が実践し、試行錯誤しながら見つけた売上げアップ法をカフェ用にカスタマイズしたものをお教えしています。
紅茶の通販も講師業もパン屋もカフェも個人商店の商売繁盛の原則は同じです。
『来店して欲しい人を集め、ストレスなく売上げアップとカフェの運営をして、好きなことを生涯の仕事にしませんか?』

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