メープルとクルミのケーキの作り方

メープルとクルミのケーキの作り方

こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

メープルとクルミのケーキの作り方を紹介します。ごくシンプルな配合のケーキですが、メープルの風味が生きていて美味です。

メープルとクルミのケーキの作り方

【材料】21×8cmのパウンド型×1

  • 無塩発酵バター・・・100g
  • メープルシュガー・・・100g
  • 全卵・・・100g(約2個)
  • 薄力粉・・・100g
  • ベーキングパウダー・・・小さじ1/3
  • くるみ・・・150g

【下準備】

材料を室温にする
クルミは160℃のオーブン10分焼き冷ます。半分くらいをフードプロセッサーでやや粗目に細かくカットする。すりごまより大きめが目安。アーモンドプードルほどパウダー状ではない。細かくし過ぎると油が出るためやりすぎない。残りはケーキの具材にするため1㎝角くらいに砕く。多少大きくてもよい。大小混ざってよい
薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるう
型に紙を敷く
オーブンを200℃で予熱する

【作り方】

  1. 室温にしたバターをボールに入れ、泡だて器で混ぜる。柔らかくなったらメープルシュガーを加える。色むらがなくなるまで混ぜる
  2. 溶きほぐした全卵を7~8回くらいに分け少しずつ加える。卵を加えるたびになめらかになるまで混ぜる
  3. 粗いパウダーにしたクルミを加え、木べらで混ぜる
  4. 粉類を3回に分けて加え、その都度木べらで混ぜる
  5. 粉が見えなくなったら、クルミを加え混ぜる
  6. 紙を敷いた型に生地を移す。押し込むようにいれ、表面をならす。天板に乗せオーブンに入れる。180℃に下げ35分前後焼く
  7. 焼き上ったら型から出し、紙をはがし、冷ます。粗熱が取れたらラップなどで包みさらに冷ます。完全に冷めたら、冷蔵庫で保存する
    翌日以降~が食べごろ

メープルとクルミのケーキのレシピの背景

私が紹介するケーキのレシピとしては、初の完全なるキャトルキャール+くるみです。

過去にメープルとクルミのケーキは、粉少な目で強力粉+薄利粉や同割で薄力粉+コーンスターチ、砂糖少な目、砂糖多めなどをやってみましたが、バター・砂糖・卵・粉:同割がよかったです。クルミは同割よりも多めがいいです。

普段のケーキ作りは、砂糖や粉の割合が少なかったり、卵が多かったりするのですが、このケーキは同割。卵が少し多いのは大丈夫ですが、メープルシュガーを減らすとメープルの風味としっとり感が弱まります。

メープルとクルミのケーキのぺアリング

ストレートティーも合いますが、断然ミルクティーです。

普通にいくならアッサムかディンブラのミルクティー。合わないわけがない王道な組み合わせですね。

少し変化をしたいならアールグレイ。そして、メープルの香りと味わいがキーマンも悪くありません。いや、結構キーマンおすすめかも…。

ケーキ屋さんでは意外とお目にかからないようなケーキだと思いますから、ぜひご自分で作って素敵なティータイムをお過ごしください。

メープルとクルミのケーキ

「美味しい紅茶は元気の源」「おうちの紅茶が一番美味しい」そう思えるような紅茶のあたらしい楽しみ方を綴っています。

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