メープルとクルミケーキの作り方

メープルとクルミケーキ

こんにちは。紅茶専門店ティークラブの堀内芳昌です。

前から作りたいと思っていたメープル風味のケーキを作りました。メープルマフィンは何度も作っていますが、ケーキははじめて。まずは、ベーシックなパウンドケーキの配合をベースに作ってみました。

メープルとクルミのケーキの作り方

【材料】18×8cmのパウンド型×1

  • 無塩発酵バター・・・70g
  • メープルシュガー・・・60g
  • 全卵・・・1個
  • 卵黄・・・1個
  • 薄力粉・・・40g
  • コーンスターチ・・・20g
  • ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
  • くるみ・・・100g

【下準備】

材料を室温にする
クルミは160℃のオーブン10分焼き冷ます。30gをフードプロセッサーでやや粗目に細かくカットする。すりごま~すりごまより大きめが目安。アーモンドプードルほどパウダー状ではない。細かくし過ぎると油が出るためやりすぎない。残りはケーキの具材にするため1㎝角くらいに砕く。多少大きくてもよい。大小混ざってよい
薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを合わせてふるい、30gの細かくしたクルミをザックリと混ぜる
型に紙を敷く(※型はやや小さめでも問題ありませんが、大きいのは難しい)
オーブンを200℃で予熱する

【作り方】

  1. 室温にしたバターをボールに入れ、泡だて器で混ぜる。柔らかくなったらメープルシュガーを加える。色むらがなくなるまで混ぜる
  2. 全卵と卵黄を混ぜ溶きほぐす。バターに少しずつ加える。卵を加えるたびに混ぜる
  3. 粉類を3回に分けて加え、その都度木べらで混ぜる
  4. 粉が見えなくなる混ざったら、クルミを加え混ぜる
  5. 紙を敷いた型に生地を移す。押し込むようにいれ、表面をならす。天板に乗せオーブンに入れる。180℃に下げ35分焼く
  6. 焼き上ったらすぐに型から出し、紙をはがし、冷ます。
    翌日以降~3日くらいが食べごろ

【メモ】

焼き時間は30分くらいでよいのかも。私のケーキはしっかり焼く方針ですが、型に対しての生地分量が少なめなので、やや長かったかもしれない。

メープルとクルミケーキの感想

この配合で完成にしてもよいくらいに普通に美味しい。十分に美味しい。一つ気になったのはメープルの風味が強くないこと。この点だけは修正課題。メープルシュガーを増やすかメープルシロップを足すかなど…。また、メープルでアイシングをするのも一案かもしれない。

砂糖類と粉類の配分などを変えて、また作ってみようと思います。もしかしたら、一周まわって、最初がよいかもしれないくらいに十分美味しいケーキがきました。

メープルとクルミケーキ

紅茶はもちろん飲み物全般に美味しいものが好き「飲みもの>食べもの」geek-drinkな日々と好きなことを少しずつ綴っていきます。

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