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カフェ繁盛のレシピ

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カフェの集客に必要な3つの力

カフェを繁盛させるのに必要な3つの力

カフェを繁盛させるのに必要な3つの力。特に『好きなことをやり、来店して欲しい人を集め、ストレスなくカフェを運営したい』なら必要な3つの力は

  • 飲食店を運営する力
  • セルフプロデュース力
  • ライティング力

です。

モノが溢れ、店が溢れ、情報が溢れかえる現代ならではの必要な力。飲食業の腕や小手先のテクニックだけで繁盛するのは難しくなっています。

飲食店を運営する力

「調理をする」「ドリンクを作る」「接客をする」など飲食店を運営するために必要な力です。

当たり前ですよね。カフェは飲食店ですから。

好きなこと、自信があることをやる

カフェの中身は、あなたが好きなこと、自信があることをやってください。

飲食業の中身をお客さまに合わせるのはNG。

「お客さまの声に応えたメニュー」や「お客さまに言われたサービス」などが代表的なこと。多くの場合はよろしくない方向にすすみます。

「お客さまのことを考える」「お客様目線」といいますが、お客様目線とお客さまに合わせるは別の話。お客さまに合わせるのは「媚びる」ようなものですから、魅力的な店になるはずがありません。

メニュー、味、接客、営業内容などでお客様の声は反映させないほうが良い。

最も重要なのは“味”

カフェには、味だけでなくインテリアや使う食器、店内の雰囲気、接客など、様々な要素がありますが、最も重要なのは“味”です。フードだけでなく、ドリンクを含めた味です。

合わせて、美味しいと“感じさせる要素”も重要です。例えば「上質な食器を使っている」とか「接客が良い」や「適切な情報を伝えている」などです。

『なぜ、味が重要なのか?』

お客さまは美味しいものを求めているから
そして、個人店が味以外でライバルに勝つのは難しいからです。

ある調査によると「リピートしなかった理由」の一位は美味しくなかったでした。カフェは飲食店ですから、味は重要なのです。

もちろん味がすべてではありません。
味が良くても接客が悪ければリピートしませんよね。

しかしながら、味以外の要素、例えば、接客や雰囲気で個人店のカフェが、大手企業や資金のある店を上回っているケースは稀です。また、レストランなどの高級店にも勝てません。

勘違いしている人が多いのですが、個人店とチェーン店を比べると、味以外はチェーン店が上回っていることが多いです。チェーン店は、内装や教育にお金をかけているからです。

カフェのスタッフは、皿の持ち方も知らない人が案外多いですからね・・。

カフェを運営する力

セルフプロデュース力

これからの時代、自営業者が成功するキーになるのがセルフプロデュース力です。

『何を食べるより、どこで食べる』、『誰の店に行くか』が重要になるからです。

前述で味が重要と言いましたが、これからは『味よりも人が重要』になります。美味しい料理は、AIと機械化で再現性が高まりますが、あなたという人が作る料理は、あなたにしか作れないからです。

  • あなたの想いに共感した
  • あなたが作った料理・ケーキ・パンを食べたい
  • あなたが選らんだコーヒーや紅茶を飲みたい
  • あなたの接客が好き
  • あなたに会いに行く etc…

あなたは、世界で“ただ一人”
あなたと同じ人生を歩んだ人はいない。
同じ人生観、世界観を持つ人は誰もない。
オンリー1の価値を作り出すのは、あなた自身です。

あなたの作ったパンは、世界一じゃないかもしれないけど、あなたが“ある想いを持って”作ったパンは世界で唯一無二のオリジナル。それを生み出すのがセルフプロデュースです。

もし、あなたがごくごく普通の平々凡々の一般人なら、あなたの作ったパンは平凡なパン。ですが、カフェを開く人は冒険家。平凡な人なわけがない。

セルフプロデュースをすれば、あなたは世界で唯一になれます。

『味+セルフプロデュース』があなたのカフェの価値を作る。

見える化しよう

ライティング力

情報過多の現代社会で成功するための最重要スキルと言っても過言ではありません。必須アイテムです。

セルフプロデュースができても、ライティングができないと正しく伝えることができません。下手したら、ただの自慢話になる可能性もあります。

ライティングとは?

カフェの経営者にとってライティングとは「伝えること」です。

伝える力であり、表現力でもあります。写真も動画もライティングです。もっと言えば、話すこともライティングが大きく関わってきます。

ライティングは、「翻訳」であり、「コミュニケーション」でもあります。ライティングで書いた文章は「ラブレター」だとも言えます。

また、ライティングは接客だとも言えます。

ライティングの目的

カフェのライティングの目的は「伝える」こと。伝えることで「来店につなげる」ことです。

あなたが来店して欲しい人に来店してもらう。
来店して欲しくない人に来店してもらわない。

本を出版したり、小説を書いたりするわけではないので、一般的な文章術は必要ありません。自分のカフェの良さや料理の美味しさを伝えるための最低限の文章力や表現力があればOKです。面白さとか盛り上げ力などはいりません。

ザックリとした例

「手作りカレー」→「広島牛と10種の野菜を24時間煮込んだカレー」
「心づくしの接客」→「仕事でヘコんだ人でも3秒で笑顔になるハートフルな接客」
お店開業の想いを「物語」で伝える
プロフィールを自分物語りで伝える

ライティングは誰でもできる

「ライティング」なんて聞くと大それたことに思うかもしれませんが、練習すれば誰でもできるようになりますから、安心してください。

運動に例えると腹筋や腕立て伏せのような「誰でもできる筋トレのようなもの」です。球技のような得手不得手は少ないし、水泳のように泳げないなんてことはありません。

毎日繰り返せば、必ず成果が出ます。もちろん個人差はあります。腹筋を一日30回の人と一日500回の人では得られる結果に差が出るように…。

ただし、練習しなければできるようにはなりません。

腹筋ゼロ回ではダメです。ケーキの作り方をユーチューブで見ても、実際に作らなければできるようになりませんよね。

カフェの経営者の人は「ライティング」なんて言葉すら知らない人もいるでしょう。習ったことのある人や実践したことのない人がほとんどだと思います。みんながゼロスタート。

学んで、実践した人だけが、0が1になり、売上げが上がります。続けた人は10になり、売上げが安定します。

『“味+セルフプロデュース”を伝えるべき相手に伝える』→あなたのカフェが選ばれる。

昭和の時代は、腕があれば稼げました。
料理人は学のない人がやるもの、下流の職業と言われたりもしました。
令和の時代は違います。腕があっても稼げません。学ばなければ売れません。

リピートしないSNSや映えの来店、微妙な人が多い口コミの来店。売れればいいのなら誰が来てもいいのですが、来店して欲しい人を集め、ストレスなくカフェを運営したいのなら、ライティング力は必須アイテムです。

まとめ

カフェを繁盛させるのに必要な3つの力。特に、好きなことをやり、来店して欲しい人を集め、ストレスなくカフェを運営するための3つの力は『飲食店を運営する力』『セルフプロデュース力』『ライティング力』です。

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プロフィール

堀内芳昌
プロフィール写真

広島で紅茶関連ビジネスを営んでいます。このサイトでは、私が実践し、試行錯誤しながら見つけた売上げアップ法をカフェ用にカスタマイズしたものをお教えしています。
紅茶の通販も講師業もパン屋もカフェも個人商店の商売繁盛の原則は同じです。
『来店して欲しい人を集め、ストレスなく売上げアップとカフェの運営をして、好きなことを生涯の仕事にしませんか?』

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