カフェの売上げを上げる“これしかない”たった3つの方法

売上げを上げる3つの方法 売上アップの黄金律

世界ナンバーワンのマーケティングコンサルタントとも呼ばれているジェイ・エイブラハムという人の「売上げを上げる3つの方法」を知っていますか?

売上げを上げる方法は「3つしかない」とも言います。

売上げを上げる3つの方法

  1. お客さまの数を増やす=客数を増やす
  2. 客単価を上げる
  3. 来店頻度・購買頻度を上げる

言われてみれば、確かにそうだなぁ…という感じでありませんか?

「一日あたり客数が10人増えたら」「客単価が200円アップしたら」「月に1回来店している人が、月に2回来店したら」…売上げはアップしますよね。

30年近く普遍に語られる売上げを上げる方法なのです。

言い方を変えると、これ以外の仕事をしても売上げは上がらない。

明日(来週)のランチメニューを考えるのも必要な仕事。仕込みをする、料理を作る、コーヒーを淹れる、接客をするなどをやらなければ仕事にならない…。当然やるべきことだし、重要な仕事です。

しかしながら、そのような日々の仕事だけをやっていたのでは、売上げはアップしません。「売上げを上げる3つの方法」に直接ながらないからです。日々の仕事はもちろん重要ですよ。“だけ”をやっているのでは売上げを上げることにはつながらないということです。

もっと言えば、「SNSに本日のランチや季節のスイーツをアップ」とか「他のインスタやフェイスブックのいいねをする」、「日記を書く」などは、まったく意味がないです。

売上げを上げる3つの方法:具体的にやること

  • 客数を増やす → 新規集客・リピーター集客
  • 客単価を上げる → 価値を上げる・自分のステージを上げる
  • 来店頻度を上げる → リピーター集客

客数を増やす方法

客数を増やすためには、「新規集客」と「リピーター集客」を行う。お客さまを増やすのですから、他に方法はありません。

新規客を獲得する方法

オンライン集客

ホームページ
SNS
アメブロ
広告 etc…

オフライン集客

チラシ
口コミ
看板
広告 etc…

※具体的な方法は、サイト内やメンバーサイトでいろいろ伝えます。

客単価を上げる方法

客単価を上げるには、「松竹梅の法則」や「クロスセル」などいくつかの方法があります。これらのテクニックは、目先の売上げを上げることはできますが、しばらくすると効果が薄れることが多い。

結局のところ、客単価を上げるには『グランドメニューの値上げ』です。

ですが、安易な値上げは客離れにつながり逆効果。

また、値上げに合わせて、内容をグレードアップし原価が上ったり、メニューやサービスが複雑になったら意味がありません。

売上げアップにつながる値上げのためには「お店の価値を上げる」「自分のステージを上げる」必要がある。

そのために別途やるべきことがあるので、まずは、「客数を増やす」→「売上げを上げる」を目指してください。

※ステージを上げる方法は別途お教えします。売上げが上がらないとできないので、まずは、客数アップ→売上アップを目指してください。

来店頻度を上げる方法

「来店頻度を上げる」には、まず、リピーターを作らなければいけない。

そのためには「ターゲットを決め」→「コンセプトを決め」→「コンセプトやお店の価値を伝え」→「価値を感じた人やコンセプトに共感した人を集客する」SNSだと難しいので、ホームページやチラシの集客がよい。

価値を感じた人やコンセプトに共感した人が来店し、期待を裏切らなければ、リピーターになる確率が高い。

これが第一歩。

来店頻度を上げるためには「ネット集客の人にメールorライン」「チラシ集客の人にはDM」がおすすめ。お店の価値をさらに伝えられるし「ザイオンス効果」は再来店には有効。

とはいえ、「新規集客→リピート集客」なので、まずは、新規集客を頑張る。

※リピーターを作る集客法は別途お教えします。

ポイントカード

スタンプカードやポイントカードは、単価が下がるし、ステージ感も下がるのでおすすめしない。

そもそも、お店の価値を感じて来店していれば、ポイントカードなどいらない。

ポイントカード好きの人もいるが、お店の価値やコンセプトに共感した人を集客すべき。

コーヒーチケット

コーヒーチケットやランチチケットは、やり方次第。

単価は下がるが来店頻度が上がる可能性はある。ポイントカードはナシだが、コーヒーチケットはナシではない。

制作と管理に手間がかかるのが難点。あまりおすすめではない。

売上げを上げるための第一歩は、新規集客

売上げを上げる3つの方法は、「客数を増やす」「客単価を上げる」「来店頻度を上げる」です。

すべてのベースになり、売上げを上げるための第一歩は、新規集客。

売上げを上げるために、あなたが今スグやらなければいけないことは「集客」です。

繰り返しになりますが、日々の仕事・飲食業の仕事を頑張ってもお客さまは増えません。カフェの中身を見直してもお客さまは増えないのです。残念ながら・・。

「美味しい」「接客が良い」「素敵な店」などのことが口コミで広がり、お客さまが増える。これでやっていけるお店は、すでに売れています。

もし、あなたのカフェが目標達成できていないのだとしたら、視点を変える必要があるのではないでしょうか?

口コミやマスコミに頼らず集客する

「マスコミの影響」「口コミ・紹介」「SNSで拡散してもらう」すべて他人任せ。

お店の価値やコンセプトが伝わらなので、リピーターにつながり難い。どんな人が来るか分からないから、精神衛生上よろしくない…。

何より、あなたは喜ばせいたい人がいるはず。集客したい人がいるはず。だとしたら、他人に頼るのではなく、自分で集客しましょう。